廚房爐具怎麼選？綜合比較一次看懂（IH爐篇）
（圖片提供／918建材庫)
先前跟大家談過廚房三機之一的爐具，無論是瓦斯爐還是電陶爐，在各項特性上都有其優缺點，但很多人或許會納悶－為什麼現在很多新建案的廚房爐具都將瓦斯爐改為IH爐？IH爐的安全性及性能真的比較好嗎？如果你有此疑問，以下評估可以提供你參考。
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IH爐為什成為趨勢？
事實上，目前之所以會有許多社區大樓建案採用IH爐，是因為法規限制，畢竟現在很多建案是高容積、高樓層，建築技術規則施工篇第243條就規範高層建築物地板面高度在50公尺或樓層在16層以上部分，除住宅、餐廳等係建築物機能之必要時外，不得使用燃氣設備。而且廚房如果配置明火設備，就必須做防火規劃，不但要做1小時以上防火時效的隔間牆，甚至廚房連接陽台的門窗也需要設置防火門窗。
此外，近年來營建成本愈加高漲，房價也隨之提高，許多建商為了迎合市場可以負擔的房價需求，規劃成小坪數房型，所以廚房的空間便相對被壓縮了，此時若要配置明火設備，做防火隔間牆，整體空間感就會變得擁擠，所以為了讓空間顯得開闊會設計成開放式廚房，只是廚房爐具就不能使用明火設備，改以電器設備取代，甚至熱水器也不能使用天然氣，改配置電熱水器。
而且一個建案如果要採用天然氣，就要向天然氣公司申請管線，如此每戶的建造成本便會提高，一個上百戶的建案如果土地選址剛好位在離天然氣瓦斯主管線較遠的地方，就會增加上百萬元的接管成本，致使大多數新建案都紛紛配置IH爐；這種爐具不但可以大幅降低成本，其熱效率更遠超過所有爐具類型。
然而，IH爐究竟有什麼樣的優勢？以下會針對IH爐的安全性、加熱效果與能耗等進行分析。
什麼是IH爐
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1.特性與種類
有些人會說IH爐是「電磁爐」的一種，不過電磁爐與IH爐雖然都採用電磁渦電流加熱，IH爐使用的電壓及輸出功率卻較高，可以高出一般電磁爐達不到的功率，雙口爐甚至可達3000W以上，而且IH爐還具備變頻技術以及智慧型程式微控，可使功率輸出更加精準，換句話說，可能做得到如同瓦斯爐一樣的火侯控制效果。
IH爐之所以稱為「Induction Heating」，原文為「誘導加熱」，意思就是其爐面上下有磁力圈環繞，只要通電就會建立感應磁場，當放上具磁性的鍋具後，爐面下線圈所產生的磁場會穿透鍋具底層，進而產生渦電流，持續通電就會使電流在鍋底層表面上環繞，再藉由磁場、渦電流走向與變頻電子電路，就能控制輸出功率，如果再搭配微控晶片就能分別做到精準控制及保護等多功能設定。
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然而，市面上的IH爐產品，幾乎都以檯面嵌入式的機種為主，如果要購買免安裝、隨插即用的產品，就需要從進口產品中找，只要家中廚房有配置220V電源就能使用。此外，當前的IH爐不僅擁有變頻微控功能，還朝向輕薄面板化的趨勢發展，只要流理臺區散熱無虞也能置放。
當然，如果要嵌入檯面，就要留意檯面挖孔的尺寸規格，如果原本就已經有挖孔，且挖的孔較小，還有辦法可以將尺寸範圍挖大，但如果原本就已經挖得比較大，就要找適合尺寸的產品安裝，選擇上就會受到限制。
2.安全性
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IH爐的功率大，加熱快，是否也代表面板容易燙傷人？這個問題是很多家庭主婦的疑慮。事實上，IH爐是透過電磁誘導加熱，所以使用時必須遇到有磁性的鍋具才會發熱，因為通電時會產生磁力線，一旦磁力通過具有磁性的鍋具，就會產生渦電流的熱現象，所以會發熱的傳導物其實是鍋具本身，而非爐面；爐面會因鍋底發熱的關係而變燙，其溫度雖然不高，但仍有燙傷的疑慮。
再者，IH爐通電時會產生電磁波，雖不會造成人體傷害，但如果安裝在洗烘碗機或廚下冰箱上方，電磁波可能會引起電子機板錯誤動作；此外，因為有電磁波的關係，佩戴心律調節器的人仍有被影響的可能。
不僅如此，IH爐的溫度感應功能還是有可能因使用年限而故障失效，一旦沒有保護功能就會起火燃燒，所以烹飪時仍須有人在場看顧，而且使用者要注意IH爐的爐面板是否有破裂，若有破裂就得停用，否則會有危險。更重要的是，散熱是IH爐最需重視的問題，安裝時要留意嵌入孔的通風，以免影響爐具散熱。
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以上這些安全問題，電壓過高、過低，幾乎很多產品都有自動保護裝置，甚至可以偵測非鍋具大小的金屬物件，就不會有功率輸出，不當加熱等問題，而且有些產品的爐面過熱，還會自動停止功率輸出。因此，IH爐客觀來說，安全性高，只要沒有使用不當，基本上不會有安全性的問題。
3.加熱效果與節能
IH爐的加熱效果佳是眾所皆知的事情，只要功率大，加熱效果絕對不在話下，但相對換來的就是耗電問題嗎？那就不一定了，這端看使用的頻繁程度與熱效能。
如果看過先前提到的瓦斯爐挑選問題，就可以清楚了解，瓦斯爐最高等級的一級熱效率可以達到52%，這意味著瓦斯爐使用過程中大約有48%的熱能散發到空氣中，但IH爐熱效率高達90%以上，加熱效果自然不在話下，也不會有多餘的熱能散發至空氣中導致室內溫度升高。
如果以目前天然瓦斯的新制收費標準來看，一度瓦斯費約在10至14元左右，而一度瓦斯約可產生8900 kcal的熱能，以一級熱效率最高52%，再配合最高瓦斯費率來計算－(8900 / 14) x 52% ≒ 331，相當於一塊錢可以買到331 kcal的熱能。
IH爐使用的電力，家庭用電若一度為2元，而一度電可以產生860 kcal的熱能，再以90%的熱效能來計算－(860 / 2) x 90% ≒ 387，相當於一塊錢可以買到387 kcal的熱能，由此可知IH爐使用的電費不會比瓦斯爐來得高。
4.清潔便利性
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IH爐雖然方便清潔，但防水功能不佳，一旦機器受潮或進水，甚至蟑螂不慎爬入留下排泄物，可能引起短路故障，所以清潔後還是得留意機台是否有水滲入，以免過度潮濕。
而且使用鍋具有限制，不見得便利，因IH爐靠磁力發熱，甚至由於面板的關係，鍋底要盡量平整，才會有良好的加熱效果，因此適用的鍋具，大多限於琺瑯鐵鍋、鑄鐵鍋、IH爐專用鍋才會有比較好的導磁效果，使用不鏽鋼類型的鍋具也具有好的導磁效果，但一些不導磁的鍋具，如玻璃、鋁、陶瓷、銅就無法發熱。以上限制恐怕會對一些原本慣用瓦斯爐的家庭造成不便。
綜合上述分析可以發現，IH爐在各方面都有很多的優點，在價格上自然遠高於瓦斯爐，一般廚房使用的雙口爐，知名品牌的產品價位從14000至30000以上都有，價格差異不大，想要購買的消費者，如果鍋具挑選不成問題，可以參考本文後再考慮欲挑選的機種與其具備的性能。
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彙整編輯：Amy
圖文提供：918建材庫