火鍋鍋具挑選｜市售湯鍋（鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶鍋、砂鍋）材質評比特性一次介紹

（圖片提供／未來生活實驗室）

冬天是吃火鍋的季節，許多人都會選擇在家自己煮火鍋，而除了食材之外，鍋具的選擇也是相當重要的，需要能長時間加熱，保溫效果好的鍋具，也能夠省下不少瓦斯費和電費。未來編整理出市售常見的湯鍋：鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶鍋、砂鍋、琺瑯鍋、鋁鍋和玻璃鍋，替大家介紹這些鍋具的材質和特性，根據自己的需求和喜好選購，不只吃得開心也能省荷包喔！

鑄鐵鍋

鑄鐵鍋是一般鐵鍋的進階版，通常會在外層加上塗層，較不容易生鏽，擁有導熱慢、蓄熱佳的特性，所以煮火鍋或湯品時，較能省瓦斯。

外觀：材質較一般鍋具厚重，未上塗層為黑色。

特性：金屬材質需要定期養鍋，使用壽命更長。

受熱：導熱慢、保溫效果性佳。

不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋耐用、好清洗，鍋身堅固也不容易生鏽，是許多媽媽必備的鍋具，安全的金屬材質，適合高溫烹調，長時間煮火鍋也不會有重金屬釋出的疑慮。

外觀：銀色的光滑表面。

特性：不容易生鏽、好清洗。

受熱：可耐高溫，導熱快散熱也快。

鋁鍋

鋁鍋是許多店家會使用的鍋具，價格相對便宜、體積輕便，遇到高溫、酸性食物或是刮傷時，都有可能釋出鋁離子融入食物，較適合單純煮水或是川燙青菜。

外觀：材質輕薄，多為銀色外表。

特性：輕巧好使用，避免烹煮酸性食物釋出鋁離子。

受熱：導熱快速、保溫效果差。

琺瑯鍋

琺瑯鍋以玻璃塗層包裹鐵鍋，不必特意養鍋、方便清洗，也不容易沾染食物氣味，使用上要避免碰撞導致玻璃破碎，也要避免熱鍋冷洗，溫差太大會使琺瑯龜裂。

外觀：輕薄、顏色繽紛多元選擇多。

特性：玻璃材質包覆金屬、不易生鏽，避免碰撞鍋身。

受熱：導熱快，保溫效果略輸鑄鐵材質。

玻璃鍋

玻璃鍋一體成型，並沒有額外的塗層或金屬材質，烹煮上更加安心，鍋具較重、玻璃材質易碎，使用上需格外注意，保溫效果佳，也是煮火鍋或湯品時，省能源的好幫手。

外觀：透明玻璃外觀，表面光滑。

特性：不易吸附食物氣味、好清潔。

受熱：導熱慢、保溫效果佳。

土鍋（陶鍋）

土鍋是日本料理中常使用的鍋具，陶土雖然導熱慢卻能吸收熱能，因此熄火後也可以持續緩慢加熱，適合用來煮火鍋或是燉煮食材，避免熱鍋冷洗，溫差太大會使鍋身龜裂。

外觀：陶土製作，保有陶土的原貌。

特性：擁有許多氣孔，透氣性佳讓食物容易入味。

受熱：導熱慢、保溫效果佳。

砂鍋

是土鍋的一種，在製作時加入砂，使用上和土鍋相似，皆要避免空燒，以及溫差太大導致的鍋身龜裂，陶土製的鍋具容易吸附味道，不建議長時間放置食物。

外觀：外層通常會上釉，顏色多變。

特性：加入砂製作，改良陶土遇熱易裂的特質。

受熱：導熱慢、保溫效果佳。

（圖片提供／未來生活實驗室）

想在冬天來頓暖呼呼的火鍋大餐嗎？先了解鍋具的特性，才能讓料理時更省時省荷包，也能夠吃得安心喔！

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