夏日水果清涼入菜～DIY簡易料理

【影音】退休好幸福_夏日水果入菜，2道清涼料理

【文／退休好幸福】炎熱的夏天，常常感到食慾不振，長時間下來，間接影響營養的均衡攝取，整個人顯得沒精神、昏昏沉沉。

現在就請內湖國泰診所營養師張斯蘭，為我們打造2道夏日開胃料理，利用水果與天然蔬果入菜，簡單好做、豐富美味，重點是營養價值豐富，讓你胃口大開，清涼享受食材最原始的好味道。

◆ 涼拌西瓜皮（4人份）

▲圖片來源／退休好幸福

材料：
西瓜皮1／3片（約200公克）、蒜泥2湯匙、鹽4小匙、白醋、味醂、蔥花、胡椒粉適量。

作法：

 ▲圖片來源／退休好幸福

1. 將西瓜皮切除，取出白色果肉。
2. 再把白色果肉部分切成薄片。

▲圖片來源／退休好幸福

3. 放入碗中，撒入些許鹽巴，靜置10分鐘。
4. 10分鐘後，倒掉多餘的水分，加入蒜泥、白醋、味醂、胡椒粉充分拌勻即可。
5. 盛入盤中，撒上蔥花即可。

營養分析：
熱量98.8大卡、蛋白質2公克、脂肪0.2公克、碳水化合物23公克、膳食纖維4.2公克、鈉2100毫克。

★營養師有話說：西瓜皮清爽熱量低，是一道可以善用食材的健康料理。

◆ 泰式花枝（4人份）

▲圖片來源／退休好幸福

材料：
花枝6小隻、檸檬1顆、香油少許、糖1湯匙、香菜末1根、辣椒（中型）1根、蔥末適量、蒜末3瓣、薑末適量、芭樂（中型）1顆、小蕃茄10顆、花生適量、洋蔥半顆、芹菜1根。

作法：

▲圖片來源／退休好幸福

1. 芹菜切段，入滾水快速汆燙，放入冰水冰鎮備用。


▲圖片來源／退休好幸福

2. 花枝雕花切片，汆燙後放入冰水冰鎮備用。
3. 洋蔥切絲，泡冰水冰鎮備用。
4. 小蕃茄對切、芭樂切片備用。
5. 將所有調味料（香油、糖、香菜末、辣椒、蒜末、薑末）放入鍋中拌勻。
6. 接著，將芹菜、花枝、洋蔥瀝乾。


▲圖片來源／退休好幸福

7. 最後擠入檸檬汁、撒上花生，拌勻後即可食用。

營養分析：
熱量712大卡、蛋白質55.4公克、脂肪12.4公克、碳水化合物104.8公克、膳食纖維21.5公克、鈉311毫克。

★營養師有話說：
1. 芹菜可降血壓，促進食慾。
2. 花枝為本道料理主要蛋白質來源。
3 洋蔥為清血管的好食材。
4. 芭樂維生素C含量為水果之冠。

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