《賴在家 好幸福》咖啡？還是甜點 百變美式咖啡

雖然作家薩拉馬戈說的憂傷淡淡，但是對於忙碌的上班族而言，把握出門前的黃金一小時，享受杯香醇現煮的美式咖啡，肯定是最大幸福。

不同於義式咖啡的小火慢熬，（詳見 《賴在家 好幸福》我家就是義式咖啡館），高度自動化的美式咖啡機，是講究時效的咖啡迷另一種省時選擇，當然，若是您是時間充裕的貴婦，或是今日可悠閒賴在家的幸福 男女，那麼這次您一定要和台灣WBC世界咖啡大師賽排名第12名、亞洲第1的咖啡大師侯國全偷學這一味－非甜點、是咖啡的「提拉米蘇康寶藍」，讓您在午茶 時刻展現大師級的咖啡品味。

 
PART1.  純品美式基底的幸福

《烹調器具與備料》
￭ Technivorm  Mocca  Master美式咖啡機
￭4mano義式綜合配方豆   50g（約2人份）
￭冷水     400c.c.
 
 

《美式咖啡》烹煮流程與技巧
 
1.水盒中，注入冷水400c.c.。
2.將中度研磨後的咖啡粉，放入濾紙中、輕拍至表面平整。
3.按下開關，進行萃取，即可品嚐現煮美式咖啡。

★大師不藏私：萃取過程，侯國全建議水溫應控制在88℃~93℃為佳，因為溫度越高、苦味將會越加明顯，而咖啡豆良好的烘培度，與適當的烹煮器具選用，品飲時才可感受到其深層的甜味。（此次示範採以中深烘培咖啡豆）

《品味小提醒》
1.掌握萃取後的黃金時間，趁熱喝，是品嚐美式咖啡第一步。
2.品飲時建議以原味為主，不加糖、不加奶。
3.相較於義式與法式咖啡，水、粉接觸時間較長的美式咖啡，擁有較多的咖啡因成分，因此，想要一天來個5、6杯甚至當水一般飲用，建議味道還是不應過濃或過淡，水與粉比例應控制在1：11~15為宜。


《大師帶路》美式咖啡機 這樣挑

想要以一指神功煮出大師級的美式咖啡，選對咖啡機絕對為事半功倍的第一步。

咖啡大師侯國全分享，選購機型時除了注水刻度一定要容易判讀，還要注意分散與分段兩大重點。「分散」是指出水口的範圍，相較單一出水口，噴頭範圍越 越能讓咖啡均勻受熱，第二，應以分段式出水為佳，因為第一階段的出水可以達到先預浸、再萃取的效果，兩者合一才能表現豐富的層次變化，讓美式咖啡變成值得一品的美味。

最後，選用具有保溫壺或保溫功能機款，更能大幅提升實用性。

▲（圖左）Melitta 美式咖啡機，價格相對親民，是小資族的入門選擇，（圖右）Technivorm  Mocca  Master雖然要價上萬，分段式出水萃取的豐富層次，讓您一次跳脫美式咖啡的呆版印象。


PART2.  ★ 創意進階篇－提拉米蘇康寶藍★

《烹調器具與備料》
￭美式咖啡   120c.c.
￭發泡鮮奶油  40g
￭冰牛奶      40g
￭法國 VALRHONA 可可粉   少許


 
《創意DIY》製作流程與技巧

 
1.將發泡鮮奶油40g與冰牛奶40g，依序倒入鋼杯中。

 

2.將兩者以攪拌棒均勻融合。

 

3.於咖啡杯中注入咖啡120c.c.，再將第二步驟中勻拌完成的鮮奶油加入，最後，過篩輕灑上 VALRHONA 可可粉裝飾，提拉米蘇康寶藍完成上桌！



用喝的甜點！是品嚐提拉米蘇康寶藍的驚喜。
上層鮮奶油綿密且冰滑質地，搭配下層熱騰騰咖啡液結構，微韻帶酸的優質可可粉香，用果酸帶出第一層滋味，緊接著中間層冷熱交融的衝擊，迸發出咖啡與鮮奶油 共鳴的成熟苦甜，喝一口，您說它是甜點還是咖啡呢？

 

還有更多咖啡香，將持續 萃取上桌．．．