《賴在家 好幸福》台灣之光 聰明濾杯的法式人生

繼《咖啡？還是甜點 百變美式咖啡》以及《我家就是義式咖啡館》報導後，純品咖啡的味蕾旅行，來到最後一站「法國」。

要把左岸的優雅帶回家，來杯法式咖啡絕對是最簡單的第一步，此次世界咖啡大師侯國全將以台灣人所發明的聰明濾杯，用一種純粹把你靈魂帶到香榭大道，不用3 分鐘的萃取步驟，是上班族與家庭主婦必試的浪漫首選喔！


《烹調器具與備料》
￭聰明濾杯
￭溫度計
￭手沖壺
￭4mano義式綜合配方豆   20g
￭冷水     250c.c.
 


《義式咖啡》烹煮流程與技巧

 

1.將水溫控制於88℃，此時可善用溫度計進行測量。

 

2.以熱水將濾紙浸濕，並運用其出水進行溫壺動作。接著，在濾紙中放入中度研磨後咖啡粉、拍平，將手沖壺內的88℃熱水，以不間斷的水柱方式由內往外均勻沖泡咖啡粉，最後再由外旋轉入中心結尾，全部沖浸過程需控制於1分20秒黃金時間內完成。

 

3.最後欲釋放咖啡之前，建議將整體濾杯平行均勻搖晃，出水完成，法式咖啡即可上桌。

★大師不藏私：預浸濾紙的小動作，不僅可先行去除濾紙味道，還可透過溫壺提升咖啡口感，另外，水柱大小也是風味的重要取決點，因為較大的水柱會縮短萃取時 間、釋放出較多酸味，反之若水柱較小，則會提升苦味程度，因此穩定的注水量是相當重要的環節。


《品味小提醒》
1.建議品飲時以70℃~75℃尤佳，屬於可直接沖飲的品嚐項目。
2.品味的第一步從聞香開始，以五感細細鑑定溫冷的後味，而若想深刻感受其風味，建議冷卻後再作品飲，能進一步凸顯出其咖啡豆特性。


《大師指點》 沖泡器具聰明選
 
結合了法式濾壓壺功能的沖泡器具，（圖左）為此次示範用Clever Coffee Dripper聰明濾杯，（圖右）則分別為Kono Meimon以及Aero Press，其中以針筒狀般的Aero Press最受美國單車族青睞，隨身攜帶的方便性讓好咖啡伴相隨。

 
還有超創意的咖啡香，將持續萃取上桌．．．