不再是「阿嬤的冰箱」！食材保存6重點，吃進美味健康、冰箱不塞爆

日前網路瘋傳一張「阿嬤冰箱照」，食材塞好塞滿整座冰箱，貼切傳達天下阿嬤心，叫人哭笑不得！正逢年節時分，相信很多人家中為了迎接重要的團聚日子，冰箱也塞進不少食材，但是囤積過多食材會導致冰箱冷度不夠，容易使微生物繁殖衍生後續食安問題，因此《幸福空間》彙整冰箱管理、食物保存6大重點，提醒大家調整食材管理與保存方式，讓你在歡聚時刻吃得健康又盡興。

Point 01.定期清理冰箱

掌握餐飲業物料保存「先進先出」原則，才能享用鮮美食材風味，同時冰箱內部不存放過多食材，應該控制在7分滿的程度，並且定期清潔冰箱內容，確保衛生環境無虞。

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Point 02.留意冰箱溫度

當食物過多就會擋住出風口，造成內部溫度不均，影響食材保鮮，留意需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下，冷凍食品應在-18℃以下，並留出空間餘裕，讓冰箱各層溫度穩定維持在適當範圍。

Point 03.生熟食要分開

各種食材應依其特性，各自放在不同的地方妥善保存，尤其是生熟食必須分開存放，以冷藏區為例，熟食應放順手好拿的上層，盡快食用完畢最保險，生鮮物料則放在下層。主要還是看各家冰箱產品如何規劃存放，葉菜類就要記得放在冷度稍弱的蔬果區，避免凍傷。

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Point 04.註明購買日期

有些在傳統市場購買的散裝食材，不會有保存期限，就務必要記得標示購買日期，幫助自己判斷食材的保鮮期，才能落實物料「先進先出」原則，享用到食材鮮美的佳餚。

Point 05.先分裝完畢再冷凍

像是肉類、海鮮類食材，買回家時先清潔並預先抓出一次烹煮的份量，個別分裝好再放進冷凍庫，就不會讓同一份物料反覆解凍冷凍，造成食物變質。

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Point 06.食材各有適合的存放方式

所有食物都有自身適合的保存方式，不是所有東西放進冰箱就不會損壞，不適合冷藏的就不必佔用冰箱空間，有些東西冷凍過久也會影響美味。此外，年節常見的火腿、臘肉與醃漬品，雖然採用真空包裝能在室溫陰涼處存放一陣子，但避免蟲啃破壞包裝，在食用前也要留意包裝是否完整，最好盡快食用完畢、不囤積。

而應景的瓜子、糖果、餅乾類等零嘴，最好優先選擇有完整包裝與標示日期、產地等資訊的產品，根據包裝建議正確保存，開封後給予隔絕空氣的密封保存環境，若放置太久過了保存期限就不要再吃，以確保食用安全與健康。