《賴在家 好幸福》我家就是義式咖啡館

喝咖啡，儼然是現代人生活中最容易尋得的短暫空白與浪漫，在炎炎夏日中，若能不出門就把世界級咖啡的好味道與氛圍「打包回家」，肯定是不少人的夢想。

這次的《在家DIY 咖啡香的旅遊地圖》系列報導中，特別邀請到台灣WBC世界咖啡大師賽排名第12名、亞洲第1的咖啡大師侯國全親授示範，如何在家也能輕鬆烹煮一杯義式、美式及法式世界級咖啡，當然，不藏私地小技巧與品嚐重點，也是讓您輕鬆邁向專業咖啡控的第一步喔！

 

《烹調器具與備料》
￭《VEV VIGANO》Kontessa 摩卡壺
￭4mano義式綜合配方豆   20g
￭冷水     200c.c.
 

《義式咖啡》烹煮流程與技巧

                           
1.以電子秤秤豆20g，並先做中度研磨備用。

 
2.首先，於下壺座注入200c.c.水量（約2~4人飲用份量），此時須注意水線不可超過減壓閥位 置。

 
 3.將研磨好的咖啡粉放入呈粉器，以刮刀刮平，並輕覆蓋上浸濕後濾紙。

★大師不藏私：填粉完畢後，應避免驚動粉塵、保持結構的一致性，也因如此，再組合上、下兩結構時，手勢應為下座不動、僅上層旋轉，注意魔鬼小動作可讓水流在穿透萃取時更為完整，另外，也建議萃取壓力摩卡壺為4bar，咖啡機烹煮約為8~10bar。

 
4.組裝完成後，置放於熱源上受熱，切記火力範圍不可超過底座直徑，加熱時可將上蓋掀起觀察壺內是否已出水；若觀察到咖啡已流出，必須將蓋子闔上、火力加 大，聽到啵啵的滾水聲後約4分鐘，純正義式咖啡即完成。

★大師不藏私：使用摩卡壺烹煮時，建議以冷水為佳，因為預浸階段可提升風味，反之若直接使用熱水沖煮，快速穿透反而會讓咖啡釋放出焦苦味。


《品味小提醒》
1.別緊張！放涼一下再喝，微溫熱狀態是品嚐義式咖啡的最佳黃金時刻。
2.品嚐前，記得先用清水漱口，清除口中雜味。
3.再來便是打開您的所有感官，聞聞看是否有些黑糖香與熟成的果香味。
4.飲用時建議採「啜吸方式」入口，有點類似紅酒的品嚐方式，第一口先以全舌面去感受，再來利用空氣帶動咖啡入口腔，再用敏銳的上顎去感覺風味、果酸強弱 以及果香發生順序，但是這種方法會發出些許聲音，在公共場合品飲就不建議囉！。


《大師指點》摩卡壺 聰明選
    ▲（圖左）為義大利《VEV VIGANO》Kontessa ，（圖右）為Bialetti摩卡壺，NT3000元左右即可入手價格，是侯國全推薦在家煮杯義式咖啡的好選擇。

想要一壺打天下，摩卡壺肯定是不可或缺的最佳單品，侯國全建議選購時以2~4人份為佳，且壺內流洩出咖啡管子越長越好，原因在於咖啡停留時間越久，萃取的也將更加完整。

還有更多咖啡香，將持續萃取上桌．．．