蔬果清洗要加鹽嗎？專家：沖洗才是重點

<table class="html_content" style="width: 725px;" border="0" align="center"> <tbody> <tr> <td><img title="issue04_43_01.jpg" src="../../../uploads/gs/columnpage/2667/issue04_43_01.jpg" alt="issue04_43_01.jpg" width="725" height="544" />&nbsp; <p>您都怎麼洗菜？相信各位家庭主婦，絕對都有一套屬於自己的妙招。又或者是長輩們流傳下來的秘方，好比說菜洗好後，泡一下鹽水就可有殺菌效果，或是利用白醋、小蘇打，來去除蔬果上殘留的農藥，甚至還有人甘願花錢買一臺「臭氧機」洗菜，種種方式哪一種才是正確的呢？</p> <p><br /><span style="color: #00ccff;"><strong>鹽水、醋 本末倒置</strong></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><img title="issue04_43_02.jpg" src="../../../uploads/gs/columnpage/2667/issue04_43_02.jpg" alt="issue04_43_02.jpg" width="725" height="483" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>國立臺灣大學農化系教授顏瑞泓表示，白醋與鹽水，的確是許多家庭主婦用來清潔蔬果的方式，會這麼做的原因，不外乎是認為可以殺菌、消除留在蔬果上的農藥。但是，不管是習慣使用哪一種，都可能效果不佳。</p> <p>&nbsp;</p> <p>其實，蔬果只要利用流動的清水沖洗，都可幫助去除農藥、髒污。以泡鹽水來說，許多人把重點放在「浸泡」，卻往往忽略了沖洗、清洗的過程，反而更容易有清潔不乾淨的問題（類似配戴隱形眼鏡者，生理食鹽水的使用目的應是沖洗鏡片、去除髒污，但並沒有殺菌的效果）；再者，要是使用白醋，本身的氣味會影響蔬果的風味，反而失去了清洗意義。</p> <p><br /><span style="color: #00ccff;"><strong>小蘇打 容易產生雜質</strong></span></p> <p><br /> <img title="issue04_43_03.jpg" src="../../../uploads/gs/columnpage/2667/issue04_43_03.jpg" alt="issue04_43_03.jpg" width="725" height="480" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>另外，小蘇打在蔬果清潔中，也是一個常見的使用商品。</p> <p>&nbsp;</p> <p>小蘇打的化學名為碳酸氫鈉（NaHCO3），在水中可以釋放出二氧化碳，因具有弱鹼性，也常被使用於中和食物的酸性。正因為這樣的效用，部分消費者認為，可利用小蘇打中和酸性農藥，有效除去農藥。</p> <p>&nbsp;</p> <p>但顏瑞泓教授提醒，某些在PH9的鹼性環境裡易分解的農藥，也需要數小時才能降解一半的農藥含量，一般洗菜頂多10幾分鐘，故使用小蘇打去除農藥，並不會比流動清水來的好。同時，小蘇打的種類有很多，若是買到工業用的小蘇打粉，不僅無法順利清洗蔬果，反而會汙染到食材本身，得不償失。</p> <p><br /><span style="color: #00ccff;"><strong>臭氧機好用嗎？</strong></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><img title="issue04_43_04.jpg" src="../../../uploads/gs/columnpage/2667/issue04_43_04.jpg" alt="issue04_43_04.jpg" width="725" height="419" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>至於主婦間的新寵兒「臭氧機」真的如此神奇、好用嗎？顏瑞泓教授說明，不可否認的是，臭氧機對去除農藥殘留會有一定的效果，但要是在密閉的空間使用，臭氧充斥居住環境，反對人體與蔬果造成另一個層面的污染與傷害。因此顏瑞泓建議大家，用流動的清水清潔蔬果，是最經濟實惠的方法，不僅有效且簡單，安全無憂。</p> <p><br /><span style="color: #ff6600;"><strong>《延伸閱讀》</strong></span><br /><a href="http://www.retire.tw/column_id_201.php" target="_blank">想吃蘋果、葡萄皮，這樣洗就可以！</a><br /><a href="http://www.retire.tw/column_id_199.php" target="_blank">別偷懶！善用小刷子，農藥不下肚</a></p> <p><a href="http://www.retire.tw/column_id_177.php" target="_blank">這樣洗，農藥才不會吃下肚！</a></p> <p><a href="http://www.retire.tw/column_id_170.php" target="_blank">蘿蔔好毒？教授分享：清洗小撇步</a></p> </td> </tr> </tbody> </table>