網路瘋傳清蒸比水煮好！營養師：清蒸可減少營養流失

<table class="html_content" style="width: 725px;" border="0" align="center"> <tbody> <tr> <td>&nbsp;<img style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif, 'Microsoft JhengHei', 微軟正黑體; font-style: inherit; font-size: 10px;" title="issue04_95_01.jpg" src="../../../uploads/gs/columnpage/2889/issue04_95_01.jpg" alt="issue04_95_01.jpg" width="725" height="483" /> <p>▲圖片來源／退休好幸福</p> <p>&nbsp;</p> <p>【文／<a href="http://www.retire.tw/" target="_blank">退休好幸福</a>】近日網路瘋傳，具有預防慢性病、高血壓的健康蔬菜花椰菜，料理方式應該由大家習慣的水煮改為清蒸，這樣可以留住更多的養分。水煮？清蒸？聽起來似乎是差不多的方法，煮出來真的會有差異嗎？</p> <p>&nbsp;</p> <p><br /><span style="font-size: medium; color: #0000ff;"><strong>清蒸：較少營養流失</strong></span></p> <p><img title="issue04_95_02.jpg" src="../../../uploads/gs/columnpage/2889/issue04_95_02.jpg" alt="issue04_95_02.jpg" width="725" height="483" /></p> <p>▲圖片來源／退休好幸福</p> <p>&nbsp;</p> <p>三軍總醫院營養部營養師林栩禎表示，會有清蒸的比水煮好的說法，並不單只指花椰菜，主要是因為水煮使用大量的水分，會使蔬菜中的營養成分溶入太多在水中，使蔬菜本身的營養流失，相較之下，清蒸所使用的水分較少，當然可減少營養流失。</p> <p>&nbsp;</p> <p>如果採用水煮的方式，想要將所有的營養攝取，也不可能直接將整鍋燙青菜的水喝下肚，因此建議只要食材本身許可，採取清蒸的方式會較恰當。此外，蔬菜內的許多礦物質及維生素是水溶性，當採用水煮方式時，被溶入的營養素會更多。</p> <p>&nbsp;</p> <p><br /><strong><span style="font-size: medium; color: #0000ff;">勿過度烹煮、調味</span></strong><br /> <img title="issue04_95_03.jpg" src="../../../uploads/gs/columnpage/2889/issue04_95_03.jpg" alt="issue04_95_03.jpg" width="725" height="480" /></p> <p>▲圖片來源／退休好幸福</p> <p>&nbsp;</p> <p>不過，清蒸蔬菜其實暗藏著一個陷阱。</p> <p>&nbsp;</p> <p>林栩禎營養師提醒，使用清蒸法時，記得不要煮太久，時間過長同樣會使營養流失，另外也不要覺得食物沒有味道，就加了過多的調味料，反而造成身體的負擔。建議採用快速蒸煮法，大約蒸10分鐘左右即可，才能留住蔬菜營養的礦物質成分；或是選擇水炒法，使用些許的油與水分，熱鍋後放入蔬菜拌炒即可。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #ff6600;" data-mce-mark="1">本文為 退休好幸福 授權刊登，請勿任意轉載。</span><br /><a href="http://www.retire.tw/column_id_167.php" target="_blank"><br /></a></p> </td> </tr> </tbody> </table>